Glutensiz ekmek; ekmek yememe furyasindan ortaya cikan, son zamanlarda bir hayli populer olan bir ekmek cesidi. Adindan da anlayacagimiz gibi icinde bugday ununda bulunan elastikiyet saglayan gluten proteini yok. Yapim asamasinda bugday unu kullanmamak icin de yerine; glutensiz olan yulaf unu, misir unu veya glutensiz sekilde islenmis glutensiz bugday unu kullanilmakta.
Peki saglikli mi? Normal ekmege gore avantajlari var mi? Glutensiz denilen her urune saglikli diye atlamali miyiz? Malesef kocaman bir HAYİR?
Glutensiz ekmekte gluten proteini kaldirildigi icin protein degeri dusuktur. Haliyle tok tutuculugu da dusuktur. Kan sekerini ise tahilli bir ekmege kiyasla cok daha HİZLİ yukseltir. Bu da insulin direnci olan veya diyabet olan bireylerde ciddi bir risktir. Tabi diyet yapan ve istah kontrolu zor olan bireyler icin de ayni durum gecerli.
Ek olarak gluten olmadigi icin ekmege elastikiyet vermek adina farkli eklentiler kullanilir. Seker vs gibi. Yani glutenden kacarken aslinda doluya yakalanirsiniz?
Sonuca gelirsek; çölyak hastasi olmayan bireylerin kullanmasini kesinlikle onermem. Size saglayacagi hic bir katki yoktur.

  • DİYETİSYEN Harun TALİ

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here